糠氨酸是什么?为啥会 成为中国液态奶行业的“禁忌”话题?

热点新闻     发布时间:2017-06-23    阅读次数:452
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如何判 定成品液态奶是好是坏?大家一 般会看看蛋白质的含量,看看配 料表是不是加了其他东西。这种方法靠谱不靠谱呢?不太靠谱。


除了常 见的营养指标外(蛋白质、脂肪等等),国际奶业联合会(IDF)将乳制品中的“糠氨酸”含量作 为评价质量标准的重要依据。



糠氨酸 到底是个什么鬼?

为什么 很少听到这个词?

为什么 糠氨酸的含量能够评价乳制品的优劣?

今天,小牧就给大家扒一扒,揭揭秘。


糠氨酸到底是什么?


奶制品 中的糠氨酸是乳蛋白在高温条件下和乳糖反应产生的系列副产品之一。说人话就是,本来乳 蛋白和乳糖都是安静的美男子,突然,两个家伙都变得火热,凑在一 起变成了好基友,就产生 了糠氨酸等系列的物质。


按照国际标准,糠氨酸 是评价牛奶蛋白热伤害的指标,是评价 牛奶中奶蛋白活性的指标。糠氨酸 含量越高表征牛奶受热伤害的程度越高,奶蛋白 活性丧失的也就越多。


我国的 国家标准也很早就认定,以糠氨 酸的含量来表征乳制品中是否加入了“复原乳”。(所谓“复原乳”就是指 在液态奶加工中,除了使用原奶之外,还加入了奶粉。)


糠氨酸=“禁忌”?


为什么 糠氨酸依然不为人知呢?甚至是 中国液态奶行业的“禁忌”话题?这个说 起来就有点复杂了。


国家为了治理“复原乳”乱象,还消费者知情权,曾经三令五申的强调,使用“复原乳”必须做明确标识。

 

监管


问题来了,以前糠 氨酸的检测成本比较高,检测手段也比较落后,国家职 能部门不可能检测企业生产的每批次的产品,因此监管就难以落地。


企业


很多企业,为了应 付食药局的原料监管,象征性 的推出几个标识“复原乳”的产品,可实际 上奶粉的使用量和标识“复原乳”产品的 销量根本就对不上。道理很简单:标识了“复原乳”,消费者怎么会买单?


怎样看出加了奶粉?


因为糠 氨酸本来就是牛奶中含有的成分,那我们凭什么说,某品牌添加了奶粉呢?

 

基于这两个问题,“复原乳”问题依 然是中国液态奶行业的一个大问题,乱象还 是没有得到有效的治理。很多企 业彼此心照不宣,原奶便宜用原奶,奶粉便宜用奶粉,追求自身的商业利益。


解决


这个问 题是不是真的无解呢?当然不是。中国奶 业创新联盟根据国际上的标准、规范,制定了“优质乳工程”的标准和程序。


以一个指标——糠氨酸的含量;一套程序——原奶、加工、检验、存储,确保生 产出优质的液态奶产品。


优质乳工程的标准:

优质巴 氏奶糠氨酸含量不高于12mg/100克蛋白质;

优质灭 菌乳糠氨酸含量不高于140mg/100克蛋白质。


这套办法,严格而高效。死死盯 住糠氨酸这个关键指标,杜绝了 所有造假的可能性。


随着“优质乳工程”的逐渐推广,谁是李逵,谁是李鬼,慢慢的就一目了然了。小牧家 的华山牧牛奶正在做“优质乳工程”的验收工作哦,很快带有“优质乳工程”认证标 识的小牧家的产品就要面世了!为陕西人,做放心奶!



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华山牧:倡导专 业执着与品质生活;
华山牧:只生产 愿意给自已孩子吃的乳制品;
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