小牧课堂:食品中 为什么要使用添加剂?

热点新闻     发布时间:2017-08-01    阅读次数:277
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添加剂分为两大类,天然添 加剂和人工添加剂。


我国将 食品添加剂分为了23大类,比如平常炒菜的时候,味精可 以放也可以不放,那么味 精就是一种典型的添加剂,而且属于人工添加剂,属于添 加剂里面的调味剂。


 


1,为延长 食物保质期而使用添加剂。

比如肉 制品中经常使用的亚硝酸盐,就能够 延长肉制品的保质期,还有饮 料中常用的山梨酸钾,也能够 延长产品的保质期。这类添 加剂被称为防腐剂,主要的 作用是抑制细菌的增长以延长产品保存期限。



2,当然,任何添 加剂的功能都不是单一的,比如亚硝酸盐,除了能够延长保质期,还能够 改变产品的色泽和口感。


如果确 实有长时间保存食品的要求,合理使 用国家审批过的防腐剂也是完全合法合规的。

 

3,为改变 产品的色泽而使用的添加剂,这类添 加剂可以统称为色素。分为天 然色素和人工色素的区别。


比如,饮料中 常用的日落黄就是常见的添加剂,在橙汁、饮料中用得很多。大家可以观察一下,以果汁为例,100%纯果汁 的颜色是很暗淡的,看起来很矬;而一些 饮料类的果汁颜色特别鲜艳,是因为 有添加剂的参与。


除了国 家法律法规规定的色素之外,还有一 些商家会添加一些违规的色素,最臭名 昭著的就是苏丹红。为啥?因为便宜。


4,为改变 产品的组织状态而使用的添加剂。这类太多了,比如变性淀粉类,胶体类,很多种。酸奶当中用得比较多,饮料当 中用得也很不少。比如某 知名品牌塑料瓶装的产品,水份蒸发之后,能剩下一整块胶膜,太6了。


通过添加这些东西,可以让 产品的组织状态发生变化,比如稀的变成稠的,流动的变成凝固的,沉底的变成悬浮的。


 

5,为优化 产品味道而使用的添加剂。比如各种盐类、蛋白水 解产生的一些氨基酸等。简单说,优化产 品味道的添加剂可以看作是味精升级换代的产品。

 


关于食 品添加剂的滥用,按照国际准则,我国也 制定了食品添加剂的标准和分类。按照功能分为23大类,按照安全性分为ABC三大类,而安全评价标准就是ADI,即人体 每天摄入的安全限值。


如果你 从来没听过这个词,因为太 多人不希望你能知道这个词。所有的食品添加剂,按照国际标准,都有ADI的标准,这是需 要通过科学实验进行检测的。




我国食 品添加剂的滥用,主要表 现在以下三个方面:


第一, 使用违规的添加剂。即使用 没有经过科学验证可以在食品中使用的添加剂,大企业 已经不敢这么干了,但小作坊用得很欢实。原因呢?便宜。比如三聚氰胺,比如苏丹红。




第二, 使用添 加剂掩盖原材料自身的缺陷。这种情况太普遍了,大企业 小企业都有可能出现。原因呢?便宜。如果用 三等原料加上添加剂能作出一等产品的味道,这样的 好事哪个企业不干。


第三, 基本上是无中生有,只使用 添加剂就能做出来产品。对了,你喜欢 的一些街边饮料店就是这么干的。用香精、调味剂、增稠剂,搅合搅合,就成了一杯饮料了。


 


保质期比较长的产品,特别是保质期超过12个月的产品,一般都 是使用添加剂的重灾区。其实分 辨哪些食品添加剂比较多也很容易,看看配料表就知道了。


那些配料表比较长的,名字看 不懂的原料比较多的,就是使 用添加剂比较多的品类。当然,一般而言,大企业 的产品安全性是比较有保障的。


有几个品类,是大家 容易忽视的添加剂使用大户,最突出 的就是大家现在最想吃的冰激凌。下次吃冰激凌的时候,看看配料表,一定会吓你一大跳。

小牧是卖牛奶的

下次我们重点说说

酸奶中 添加剂使用的玄机



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