小牧课堂:酸奶中的益生菌,到底有什么益处?

热点新闻     发布时间:2018-05-03    阅读次数:285
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小牧作 为一个乳产品方面的“专家”,在和朋 友们交流的时候,经常有 很多朋友问小牧很多关于酸奶的问题,如何正确选择酸奶?酸奶中 的乳酸菌是什么、益生菌是什么?益生菌 到底有什么作用?



今天小 牧就和大家一起来了解一下,关于酸奶、关于益 生菌的一些知识,让大家 在选择酸奶的时候有一个更为明确的标准。


酸奶是如何变酸的?


在自然 界天然存在一些细菌,可以吃 掉糖而产生乳酸,这类细 菌就被称为乳酸菌。牛奶中添加乳酸菌,乳酸菌 可以吃掉牛奶中的乳糖,产生乳酸,这就是酸奶。酸奶的 酸味主要来自于乳酸,可以说,没有乳 酸菌就没有酸奶。



酸奶中 最常用的乳酸菌是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。所以,在所有 的酸奶产品配料中都能看到它们的身影。


益生菌又是怎么回事?


益生菌也是细菌,是不是 益生菌有两个最直接的标准,一是对宿主有益,二是可 以在宿主体内繁殖。



什么意思呢?对人体 有益的不一定归属到益生菌的范畴内,比如乳 酸菌就对人体有益,但因为 不能在体内繁殖,所以不 能归到益生菌类别里面去。还有一些益生菌,对人体是有益的,但会影 响酸奶的组织状态和风味,比如酵母菌。



人体肠 道内寄生着超过10万亿个细菌,研究证 明有一些细菌是对人体有益的,而另一 些是对人体有害的。健康人 体的菌群分布大致是80%的有益菌,20%的有害菌。如果有 害菌的比例过高之后,就会产 生一些肠道反应,比如大 便干燥或者拉肚子等等。



有人问,如果100%都是有益菌好不好呢?超出一定的比例之后,有益菌 也会变成有害菌。没办法,人体的 自我调节机制就是这么神奇,所以益 生菌也不是多多益善。


抗生素 和益生菌的关系


在中国,益生菌 的流行和抗生素的滥用是有直接关系的。大家可能知道,抗生素也是细菌,是一种 能够杀死细菌的细菌。但它战斗力太强,根本就 不分辨什么是有益菌、什么是有害菌,会统统将它们杀无赦。



而这样,就容易 造成体内菌群的失衡。为了帮 助身体重建菌群平衡,摄入一 些益生菌是非常有帮助的。特别是 肠胃比较娇嫩的小孩儿或者肠胃功能开始退化的老人,或者已 经出现体内菌群失衡的亚健康人群。



酸奶的 益处来自于哪里?


酸奶是一种健康食品。它的益 处主要来自于三个方面:


丰富的营养。酸奶基 本上保留了牛奶绝大多数的营养物质,包括蛋白质、钙、微量元素等,同时去掉了乳糖,改善了口感。



乳酸。经过发酵后,酸奶中 含有大量的乳酸。现已经证明,乳酸在 肠胃中有非常广泛的作用,比如抑 制有害菌群生长,清除垃圾等。




丰富的菌群。酸奶中 的活菌达到肠道之后可以发挥功能,所以国 家标准才会要求酸奶中的菌群数量,不低于100万/克,也就是1亿/100克。这些菌群,既包含 乳酸菌也包含常用的益生菌。



所以,客观的说,酸奶的 益处是一个综合的结果。


酸奶中的“三好学生”


好原料


只有选 择优质生鲜乳作为原奶,才有更 丰富的营养物质保留在酸奶当中。菌落数、体细胞数低,在发酵 的过程中风味才能更好。所以,一定要 选原料有保证的酸奶,没有好 原奶就没有好酸奶。



好配方


尽量选择清洁的配方。其实,真正的 好原奶并不需要增加什么添加剂,不论是增稠剂、稳定剂等等,其实还 是因为原料不够好而已。



好口感


喝酸奶,口感才是王道。口感不好,益处再多,消费者也不会买账,大家说 这是不是这个理儿?



小牧可 以骄傲地挺起胸膛告诉大家,小牧家的所有酸奶,绝对当得上酸奶界的“三好学生”哟!


有许多粉丝已经通过“三人成团,免费尝鲜”领取到 了小牧的酸奶尝鲜大礼包,小牧在后台收到反馈,很多粉 丝们直言自己被小牧家的轻air与挚简圈粉啦,小牧感谢大家的喜爱,还希望 大家继续支持哦!



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