小牧课堂:常温酸 奶和低温酸奶有什么区别?

热点新闻     发布时间:2018-05-25    阅读次数:307
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提起酸奶,起初大 多人印象中它们是放在冷藏柜中,等待喜 欢它的人将其带走。但近年来,常温酸奶异军突起,较低温酸奶来说,保质期更长,还不用冷藏,感觉方便了很多。



那么,常温酸 奶与低温酸奶有什么区别,我们到 底该如何选择呢?


什么是常温酸奶?



常温酸 奶的官方名称是巴氏杀菌热处理酸奶。简单说,就是把 发酵好的酸奶再杀菌一次就变成了常温酸奶。



常温酸 奶最大的特点就是保质期比较长,适合远距离运输,可以卖到很多市场去。



所以客观的说,从营养物质来看,蛋白质、脂肪、钙等,常温酸 奶和低温酸奶都没有区别。


那么常 温酸奶和低温酸奶的区别到底有哪些呢?


常温酸 奶并不含有活菌



经过热 处理后的常温酸奶,对人体 有益的活菌也被“杀”掉了。



有些朋 友可能就奇怪了,常温酸奶不含活菌,那为啥 喝多了也会跑厕所呢?这是因 为一些常温酸奶添加了益生元的成份,比如低聚糖、菊粉等。这些成 份是乳酸菌的美食,还能抑 制有害菌的繁殖,所以吃 多了常温酸奶也有可能跑厕所哦。



所以,所有宣 传菌种作用的常温酸奶都不要相信,都是骗人哒。


与常温酸奶相比,低温酸奶含有活菌,具体的 种类要看使用的菌种。数量还是很大的,国家标 准是每克酸奶要含有100万以上的乳酸菌。



乳酸菌种类繁多,功能也很丰富,下次有 机会小牧和大家仔细讲讲。


记住,常温酸 奶与低温酸奶最大的区别是:常温酸奶不含活菌,而低温 酸奶含大量的活菌。

 

常温酸 奶需要体系稳定剂



常温酸奶保质期很长,一般都在六个月以上,所以,所有的 常温酸奶都需要添加帮助组织状态稳定的东西。因此,大部分 常温酸奶喝起来都比较稠,比较厚,这就是 体系稳定剂的作用。



当然,很多低 温酸奶当中也会添加稳定剂。


但总的来说,相较于低温酸奶,常温酸 奶几乎做不出来全清洁的配方,能做到 不添加香精就已经很不容易了。



主要起 组织稳定作用的有胶体类、变性淀粉类、外加蛋白等。所以如 果你对配方比较讲究的话,还是要 喝清洁标签的低温酸奶产品。


酸奶到底应该怎么选?




有冷链条件的,当然首 选零添加的低温酸奶。


 从口感的细腻、爽滑程度来说,常温酸 奶比低温酸奶还是要差很多。


 从功能性来看,低温酸 奶由于含有丰富的乳酸菌,功能会更丰富一些。


 从糖分看,基本上 常温酸奶和低温酸奶的含糖量差别并不大。



没有冷 链条件的情况下,常温酸 奶也是一个不错选择,毕竟相较于其他食品,常温酸 奶还算营养丰富,口感总 的来说比常温纯牛奶更好喝一些。



当然,不论选择低温酸奶,还是常温酸奶,买之前 除了看保质期外,最好再看看配料表,尽量选 择没有添加剂或者添加剂的酸奶。



除去生 牛乳与乳酸菌外,只添加 了糖和果酱的低温酸奶挚简Loveasy,以及六 种益生菌发酵的低温酸奶轻air了解一下?



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